Viande sauvage dans les forêts tropicales : Guide d’hygiène et d’exploration sanitaire

Ce guide technique a été élaboré afin de renforcer la sécurité sanitaire de la viande de brousse et de réduire les risques de transmission des maladies le long de la chaîne alimentaire, de la forêt à l’assiette. Fruit d’une collaboration entre communautés locales, chercheurs, vétérinaires et organisations internationales, il s’appuie sur les expériences acquises dans le cadre du Programme de gestion durable de la faune sauvage (SWM) au Cameroun ainsi que d’initiatives dédiées à la prévention des risques sanitaires associés au commerce de la faune sauvage. Le guide intègre à la fois les savoirs locaux, issus des pratiques et observations des chasseurs et préparateurs de viande, et les connaissances scientifiques en pathologie vétérinaire et inspection sanitaire. Destiné principalement aux vétérinaires et aux professionnels chargés du contrôle de la viande sauvage, il propose des approches visant à améliorer la surveillance sanitaire, la sécurité alimentaire, l’utilisation durable de la faune et la prévention des maladies zoonotiques. En favorisant une gouvernance inclusive et des approches communautaires fondées sur les réalités locales, ce guide contribue à la santé humaine, animale et environnementale selon les principes de l’approche One Health.

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